UNA DOP PER LA SICILIA

Il Pecorino Siciliano Dop  ha la DOP non solo per la sua storicità, pensa che già Omero ne parla, ma perché le sue caratteristiche lo eleggono il principe dei formaggi di pecora. Il re in assoluto dei Formaggi Siciliani.

Vedi che tutto inizia già dal latte: solo razza Pinzirita,  Comisana, Valle del Belice e  Barbaresca. Ma nutrite con pascolo spontaneo. Quell’odore erbaceo che ritrovi nel formaggio stagionato.

Quindi la salatura a secco. Così il sale penetra a poco a poco, lentamente, per avere la giusta concentrazione.

A questo punto entra in campo la stagionatura: 4 o 8 mesi.

Lo vuoi da grattugia allora prendilo più stagionato, vuoi usarlo da tagliere allora prova quello meno stagionato.

Quindi ricapitoliamo razza, tipo di allevamento, metodi di produzione lo rendono un formaggio DOP.

Piccante e aromi floreali, questo è il suo sapore. Penetrante ed intenso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

forma cilindrica, a facce piane o leggermente concave;
– dimensioni e peso: forma da 4 a 12 kg, altezza da 10 a 18 cm, con variazioni, in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;
– crosta bianco giallognola, recante impressi i segni del canestro nel quale è stata formata, cappata con olio o morchia d’olio;
– pasta compatta, bianca o paglierina, con limitata occhiatura;
– sapore piccante caratteristico;

SCHEDA TECNICA

Denominazione del formaggio: Pecorino Siciliano DOP
Produzione: tradizionale
Formaggio: a pasta dura,compatta
Latte utilizzato: ovino, latte intero, fresco
Tipologia di caglio: in pasta di agnello
Forma: cilindrica.
Scalzo: da 10 a 18 cm
Peso medio per forma: 10-18 Kg