UN FORMAGGIO NON-FORMAGGIO

La nostra ricotta salata è il formaggio siciliano più semplice e più prodotto. Ti ho detto che è un formaggio non-formaggio perché nasce dal siero non dal latte. Ma ciò non va a discapito del gusto.  La produzione è la stessa di quella della ricotta infornata :  latte di capra, di pecora, di vacca o anche misto.

Solo che non viene infornata ma ricoperta con uno strato di sale marino grosso. Così viene asciugata naturalmente, con il sale che penetra gradualmente all’interno. 

Togli la crosta di fuori e gusta il cuore. Normalmente la ricotta salata è un formaggio da grattugiare. Esalta i tuoi primi piatti magari a base di pomodoro, così ne valorizzi la semplicità.

 

Forma cilindrica, pasta compatta semidura di colore bianco-paglierino. La crosta esterna è di colore naturale, sottile e non edibile. Ha un sapore corposo, intenso e delicato allo stesso tempo.

La tradizione racconta che i pastori salavano la ricotta fresca per conservarne le forme…