IL COSACAVADDU IBLEO NELLA VARIANTE DESSERT

L’Ubriaco di zibibbo è una variante del Cosacavaddu Ibleo.

Lo sai cosa ha in aggiunta? L’ affinamento nelle vinacce del vino liquoroso Zibibbo e una stagionatura di circa 3/4 mesi, da novembre a marzo.

Quindi il  mosto di Zibibbo, l’uva di Pantelleria per eccellenza, è l’ingrediente fondamentale  per questo formaggio. Il risultato?

L’Ubriaco di Zibibbo. Superficie esterna  di colore rosso cupo con tracce di vinacce.

Infatti, il gusto è un favoloso contrasto tra il sapido e il dolce… la dolcezza dello Zibibbo man mano si insinua nella pasta compatta, e le dà un tocco di arancione.

 

 

 

 

 

 

Le forme vengono immerse nelle vasche  e così come in una piscina  vengono lasciate per un periodo variabile. Da  8 a 10 giorni, per formaggi invecchiati si arriva fino a 30 giorni.

Come puoi vedere la tradizione cammina di pari passo con l’innovazione.

Ha un sapore intenso e delicato, leggermente sapido dal retrogusto mielato e vinoso. La crosta si presenta liscia, sottile e compatta di colore violaceo chiaro dovuto all’affinamento, la pasta invece è di colore avorio o paglierino scarico con occhiatura media e uniformemente distribuita. Quando il prodotto diventa più stagionato la pasta può diventare leggermente sfogliata.  Il profumo, particolare, ricorda la vinaccia ma anche il timo selvatico di cui si nutrono le vacche sui pascoli dell’altopiano Ibleo.

Scheda tecnica

Denominazione del formaggio: Ubriaco di Zibibbo
Formaggio: a pasta filata
Specie animale: vacca
Latte utilizzato: intero, crudo
Caglio: in pasta d’agnello
Forma: Parallelepipeda a sezione quadrata con angoli smussati
Facce: rettangolari piane Spessore dello scalzo: da 10 a 15 cm.
Peso forma: variabile dagli 11 ai 15 Kg
Area di produzione: Altopiano Ibleo, comprendente tutti i comuni della provincia di Ragusa.
Salatura: in salamoia
Stagionatura:  almeno 7-8 mesi.